选手们在比赛中揉捻茶叶
近日,大学一场学生制茶比赛在四川农业大学精彩上演。炒锅记者从现场获悉,好茶此次比赛是大学由四川农业大学教务处、园艺学院主办的炒锅第四届制茶比赛,旨在提高大学生专业技能,好茶九游弘扬茶文化,大学服务茶叶产业,炒锅而此次比赛的好茶项目正是手工制作蒙顶甘露。 决赛之前,大学比赛主办方从全校收集了三十余名学生亲手制作的炒锅茶样,从中择优选取十个茶样进入决赛。好茶决赛之时,大学入围的炒锅10名选手现场向同学们展示了手工制茶技术,对刚从茶树上采摘下来的好茶鲜叶进行一系列加工,使之成为杯中的茶叶。同学们的制作技艺,不时引起旁观人群的阵阵欢呼。茶还未制作出来,不少围观的市民就开始咨询:“这茶卖不卖?” 比赛现场,10名选手统一着白色工作服,AG超玩会各分得一份等量的鲜叶,使用同样的锅炉,在相同的时间内手工制作茶叶,而后,由茶学系老师现场评审茶叶的色、香、味、形。 选手孔德英分得鲜叶之后,立马蹲在地上仔细检查起来。九游“首先要把鲜叶里面的杂质、不好的芽头先挑出来,这样制作出的茶叶外形才好看。”她筛选好茶叶后,打开锅炉开始加温,“锅炉的温度达到两百度以上时,就可以把鲜叶放进去茶青了。” 都说手工制茶十分辛苦,凝聚的是做茶人的汗水与心血。达到茶青温度时,只见选手们纷纷将簸箕中的鲜叶倒入锅中,一会儿就传来“劈里啪啦”的声响,此时,选手们开始忙起来。有的半蹲着身体,双手在锅中不停翻炒鲜叶。“不能停,停下来,鲜叶在锅中可能就焦了。”选手胡哲义一边翻炒茶叶,一边向围观者解释。 随着锅内温度越来越高,选手们翻炒的速度也越来越快,额上的汗水也越来越多。此时,孔德英干脆蹲起了马步,一心一意翻炒锅内的鲜叶,白嫩的双手已经被烫红,一不小心,手掌又贴着了锅边,她迅速抽回手,缓了一缓,又再次伸向锅内……在这里,选手们让围观者体会到了手工制茶的不易。 这群学生选手,有的能熟练操作,有的则略显生疏,面对高温的炒锅,他们的手掌大多被烫得通红。 杀青工序被称为手工制茶的“第一把火”,就是要利用高温把茶叶细胞杀死,停止发酵,将鲜叶炒熟。之后就是揉捻,运用双手的力量将杀青之后的茶叶揉捻成卷曲形。最后是干燥,利用热风吹干。 经过杀青、揉捻、干燥等步骤后,茶叶成品就出来了。然后,评委老师现场开汤审评,经过反复比较,观形、闻香、品尝,最终评出一、二、三等奖。比赛结束后,胡哲义看着他制作的那份茶叶说:“蒙顶甘露属卷曲形茶,所以外形一定要卷曲,现在来看,我做的这份茶卷曲度不够,此外香味也不足。”记者 夏平容
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